Rezept vom Biohof Bursch für Nudelsalat mit Blattzichorie.

Tut sooo gut:
Pasta alla Catalogna.

Pasta mal ganz anders und sehr italienisch: Pasta alla Catalogna. Die Catalogna ist eine Blattzichorie, die mit ihren „Verwandten“ Puntarella und Zuckerhut im Herbst und Winter für eine wunderbare Abwechslung in der Gemüseküche sorgen.

Rezept:

Pasta geht ja eigentlich immer. Wenn man aber mal eine ungewöhnliche vegetarische Variante sucht – hier findet ihr sie: Evas Pasta mit Catalogna rossa und verde ist einfach und schnell gekocht und sehr, sehr lecker.

Zutaten (4 Personen):

  • Je 1 Bd. Blattzichorie, grün und rot (Catalogna rossa und verde)
  • 500 g Nudeln
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 3 EL Olivenöl
  • 6 frische Tomaten (außerhalb der Saison aus der Dose, dann gut abtropfen lassen)
  • 100 g in Öl eingelegte Tomaten
  • ½ TL Chili
  • 2 TL Kräutersalz o.Tomaten
  • Gewürzsalz
  • Frisch gemahlenen Pfeffer
  • 1 EL Balsamico Essig
  • Ein paar Spritzer Zitronensaft
  • Parmesan

Und so wird's gemacht:

Die Blattzichorien putzen: Wurzelteil großzügig abschneiden, waschen und bissfest kochen, dann abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

In der Pfanne Olivenöl erhitzen, gehackten Zwiebeln und durchgepresste Knoblauchzehen
anschwitzen.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen.

Zwiebel-Knobi-Mischung unterheben, Catalogna drunter ziehen, würzen. Und zum Schluss die in Öl eingelegen Tomaten in Streifen schneiden, die frischen Tomaten vierteln, dazu geben, nur noch heiß werden lassen (nicht mehr kochen!). Ein paar Spritzer Zitronensaft geben eine gewisse Leichtigkeit.

Wer möchte, reibt Parmesan darüber (muss aber nicht) und reicht Baguette und Weißwein dazu.

Biohof Bursch: leckere Rezepte.

Eine kleine Auswahl findet ihr direkt hier, oder ihr schaut in unserer Rezeptsammlung.

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