Die Antworten auf (fast) alle Fragen.
Wann gibt’s eigentlich was? Was hat gerade Saison? Was kommt von unseren Feldern? Was kann man damit kochen? Wie hält man Gemüse am besten frisch? Hier auf diesen Seiten findet ihr Antworten auf so ziemlich alle Fragen. Vom Saisonkalender über Rezepte bis hin zur Warenkunde.
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Bursch auf Instagram.
Kennt ihr Margarete? Oder Eva und die Luneor? Hier könnt ihr sie erleben – in Bild. In Ton. In echt. Warenkunde am lebenden Objekt, könnte man sagen. Und da wir manchmal auf Instagram ein bisschen schneller („realtime“) sind als auf der Website, lohnt es sich also immer hier zu stöbern.
Das Besondere am Bursch Sauerkraut?
Wir machen das Sauerkraut wie mein Großvater und wie mein Vater und hoffentlich wie meine Kinder auch👨🌾:
Der Kohl wird auch nach der Herstellung nicht erhitzt❗, also nicht eingekocht, nicht nicht pasteurisiert oder totgegärt, wie das typische Sauerkraut in der Konserve, sondern ist roh - ein lebendiges Produkt💚
Mit hohem Vitamin-C-Gehalt, Mineralien, da ist alles drin. Und darum ist jedes Fass ein bisschen anders und jedes Mal ist es eine kleine Überraschung:
Leichte Säuren, bissfest, nicht zu weich, nicht zu sauer, nicht zu mild.
Wir finden es genau richtig, genau unser Geschmack.
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Eine ganz „normale“ Kartoffel🥔: Lecker, vielseitig und ein ganz wichtiger Baustein der „basischen Ernährung“ oder des „Basenfasten“ oder einer „Entschlackungskur“ – schließlich ist ja Januar. Da reden alle von gesunder Ernährung – wir auch.😉
Natürlich sind wir keine Docs, aber dass man den Körper durch basenbildende Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Kräuter unterstützen kann und säurebildende Lebensmittel (Fleisch, Weißmehl, Zucker, stark verarbeitete Produkte) besser reduziert, ist ja eigentlich schon eine Binse. Und da kann eine Kartoffel🥔 helfen.
Sie gilt als leicht verdaulich (natürlich nicht als Pommes😜), reich an Kalium und ausgleichend beim Säure-Basen-Haushalt. Und sie sind enorm vielfältig in der Zubereitung, denkt mal an Kartoffelpü, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffeln mit Wirsing untereinander oder oder oder.
Kommt doch mal vorbei und probiert unsere unterschiedlichen Sorten.
Gibts im Hofladen und natürlich auf den Märkten.
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Die Schmelzkohlrabi: Sehr groß und nicht gerade eine Schönheit – aber total lecker.
Die meisten wissen gar nicht, dass sie nicht einfach eine große Kohlrabi ist und damit vermutlich holzig wäre.
Ganz im Gegenteil: Die Schmelzkohlrabi ist eine ganz besondere Form der Kohlrabi und überhaupt nicht holzig, sondern sehr zart (der Name lässts ahnen).
Sie ist perfekt als (vegetarisches) Schnitzel – bei der Größe – aber auch als Suppe oder für Aufläufe grandios. Apropos:
Habt ihr schon mal Kohlrabi-Pommes gemacht?
Super einfach, super lecker:
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Kohlrabi schälen und in Pommes-Form schneiden. In einer Schüssel mit 1 TL Öl (Bursch Raps-ÖL) und Salz, Paprika, Pfeffer (wer mag, auch mit Chili und Curry) gut mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schütten, verteilen, ca. 25 Minuten im Ofen backen.
Probiert mal und schreibt uns in den Kommentaren, was ihr davon haltet.
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Wir starten in die Sauerkraut-Saison!
Und ganz am Anfang unseres „frischen Sauerkrauts“ steht der Kohl:
Wir nehmen nur Weißkohl aus unserem Demeter Anbau - und das schmeckt man auf jeden Fall. Warum? Das erklärt euch Heinz Bursch selbst.
👉Folgt uns gern hier auf Instagram für mehr Infos zu „Frischem Sauerkraut“.
Kleiner Spoiler: Es hat nichts, aber auch gar nichts mit dem Sauerkraut in Dosen zu tun.
📣Bleibt dran für mehr Hintergrundinfos.
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Dürfen wir vorstellen: die Blattzichorien. Wintersalate und -Gemüse, die mit Chicoree und Radiccio verwandt sind. Und hier die Details:
💚Der Zuckerhut: Er sieht ein bisschen aus wie Chinakohl - ist aber definitv kein Kohl, sondern eine Zichorie (auch Fleischkraut genannt). Den Namen hat er von seiner Form (er ist wirklich groß) und schmeckt nussig, leicht bitter. Er ist ziemlich robust und kann leichte Fröste gut aushalten, ist also perfekt als Wintersalat. Aber er kann auch gekocht, gedünstet, gebraten oder gratiniert gegessen werden. Süßliche Begleiter wie Äpfel oder Dressings mit Honig passen sehr gut.
💚Der Vulkanspargel oder Puntarelle: Schräger Name und tatsächlich eine Rarität (besonders aus dem Bioanbau) ursprünglich aus Italien. Der Vulkanspargel ist auch eine Zichorienart, schmeckt aber sehr knackig frisch und würzig. Man kann ihn klassisch römisch als Salat zubereiten oder aber als Pasta-Zutat mit Tomaten, Kapern und Parmesan zubereiten. Auf jeden Fall eine Delikatesse.
💚Catalogna rossa und verde: Sie sieht ein bisschen aus wie Lösenzahn, wobei die Catalogna rossa sehr dekorative rote Blattrippen hat. Man nimmt die inneren, zarten Blätter gern als Salat, die äußeren sind etwas bitterer und werden darum eher als Gemüse für Risotto oder auch Omlette genommen.
Alle drei sind außergewöhnliche, sehr leckere Herbst/Wintersalate 🍁und bringen eine schöne Abwechslung in die saisonale Küche
Probiert doch mal.
🧑🌾Gibt es jetzt im Hofladen in Bornheim und auf den Wochenmärkten in Köln und Bonn.
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Unglaublich? Ingwer wächst bei uns auf den Feldern. Und kommt so super saftig und frisch zu euch. Das Tolle daran:
Unser frischer Ingwer kann komplett verarbeitet werden, also mit Schale und allem drumund dran. Weil er zum einen aus dem Demeteranbau kommt (sich also nichts Schädliches in ihm anlagern kann) und zum anderen, weil er eben ganz frisch und saftig ist – also keine gelbe feste Schale hat und auch nicht faserig ist, wie so mancher getrocknete Ingwer🫚.
Der Geschmack?
Vielschichtig und schärfer als getrockneter Ingwer (du brauchst also nicht soviel für deinen Ingwershot oder dein Ingwerwasser).
Außerdem sieht er auch richtig hübsch aus (finden wir) und ihm werden gesundheitsfördernde Wirkungen zugesprochen.
Küchentipp🧑🍳:
Ingwershot selbst machen.
Du brauchst:
Saft von 3 Bio-Zitronen
100g frischen Bio-Ingwer
Agavendicksaft o. Ahornsirup nach Belieben.
Pürier den frischen kleingeschnittenen Ingwer mit dem Zitronensaft durch, süße ihn nach Bedarf. Fertig.
Du kannst das Ganze natürlich auch mit ein bisschen Wasser (heiß o. kalt) verdünnen.
Als Trick für heiße Tage:
Mach aus dem Shot einfach Eiswürfel. Damit kannst du super lecker Apfelschorle oder Wasser pimpen.
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🥔Lust auf Kartoffeln? Hier kommt das kleine Bursch🥔Sorten ABC:
A wie Allians – nicht zu verwechseln mit der großen Versicherung, aber garantiert eine der besten für Salat: mittelfrüh, festkochend, mit gelber Schale und tiefgelbem Fleisch. Feiner, leicht süßlicher Geschmack. Super für Salat, lässt sich gut lagern.
B wie Bellinda – eine der bekanntesten und beliebtesten Sorten. Oval, lang, festkochend mit glatter Schale und tiefgelbem Fruchtfleisch. Harmonischer, ausgewogener Geschmack, perfekt für den Kartoffelsalat.
K wie Karelia - rund, mehligkochend mit gelber Schale. Sie schmeckt buttrig, mild und ist sensationell für Kartoffelpü oder Gnocchi.
L wie Laura – auffällig ist ihre fast rote Schale und das tiefgelbe Fleisch. Festkochend, aber leicht mehlig-cremig, im Geschmack fruchtig, aromatisch, intensiv. DIE Kartoffel für Pommes.
Und dann noch:
La Ratte – eine alte französische Feinschmecker-Sorte. Feines nussiges Aroma in kleinen länglichen Knollen mit dünner Schale. Eine sehr leckere Beilage zu Allem 😉
Dann lasst’s euch mal schmecken 🥰
Ihr bekommt naütrlich alle unsere köstlichen Kartoffeln in Bioqualität auf den Wochenmärkten und im Hofladen. Kommt doch am Samstag den 13.09. mal vorbei: Dann zaubern wir für euch die ersten Reibekuchen frisch aus unseren 🥔 Ab 11.00 Uhr gehts los. Unsere Kartoffelsorten könnt ihr an diesem Tag auch alle probieren
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Damit ihr mal sehen könnt, woher eure Kartoffeln🥔 kommen:
Direkt vom Feld, aus den Händen von Orhan und seinem Team in die Kartoffelkiste im Hofladen. Die Sorten „Laura“, „Karelia“ und „Allians „sind schon da, „Belana“ und „La Ratte“ kommen nächste Woche. Natürlich alle 100% bio.
Und in der nächsten Reel erklärt euch🤓Margarete, welche Sorte am besten zu welchem Gericht 🍽️ passt.
Speichert uns doch einfach bei euren Favoriten, dann entgeht euch nix😉
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Dürfen wir vorstellen: die Landgurke.
Sie ist ein bisschen kleiner, aber sehr viel aromatischer als die klassische Salatgurke🥒. Knackig und fest, würzig-saftig, manchmal sogar etwas süßlich, kann man mit ihr eine ganze Menge mehr machen, als „nur“ Gurkensalat. Versucht doch mal dieses Rezept:
Marinierte Landgurken als Beilage zum Grillen.
Ihr braucht:
- 2 kleine Landgurken
- 1/2 EL Apfelessig
- 1/2 EL Bursch Raps-Öl
- Salz
- 1 Prise fruchtiges Chilipulver
Und so gehts:
Landgurken waschen, mit Hobel oder Sparschäler in lange Streifen schneiden
Die Streifen mit Essig, Öl und Gewürzen marinieren und etwas ziehen lassen.
Fertig!
Alle Zutaten gibts wie immer bei uns im Hofladen oder auf den Wochenmärkten
Und was macht ihr am liebsten aus Landgurken? 🥰Schreibt uns doch mal in den Kommentaren.
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Direkt vom Feld: Unsere Salate sind alles andere als nur "Grünfutter"😉
🥬Sie sind vielfältiger: Romana, Eichblatt, Batavia, Salanova, Kopfsalat ...
da ist für jeden Geschmack etwas dabei
🥬Sie sind knackiger: Kein Wunder, sie wachsen nur wenige Meter vom Hof entfernt.
🥬Sie sind leckerer, weil sie aus dem Demeteranbau kommen. Und wenn es dem Boden gut geht, dann schmeckt man das.
Sie sind einfach ein bisschen besser oder wie wir sagen: Burscher 💚
Was wir damit meinen und was es für unser Obst und Gemüse bedeutet, das findet ihr auf unserer Website, schaut gern mal rein.
👉 Link in der Bio.
Also: Esst Burscher!
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