Roher Spargel-Salat
mit Pinienkernen und Parmesan.
Weißer, roher Spargel als knackiger Salat ist eine eher unbekanntere Art, das „Königsgemüse“ zuzubereiten – aber ein sehr leckere. Auf jeden Fall schmeckt der Spargel so mal ganz anders als erwartet.
Rezept:
Man kann Spargel roh essen, sehr gut sogar: Er ist knackig, frisch, voller Vitamine und schmeckt ganz anders als gekocht. Eine wirklich leckere Überraschung, mit der man natürlich auch klassische Blattsalate verfeinern kann. Wichtig ist, dass ihr den weißen Spargel immer sehr gut schält und in feine Scheiben schneidet.
Hier das Rezept für einen ganz einfachen, aber umso leckeren Spargel-Salat:
Zutaten
500g Spargel, gut geschält, fein geschnitten oder gehobelt.
Marinade aus Olivenöl o. Rapsöl, Zitronensaft, Salz, eine Prise Zucker, Pfeffer (kräftig abgestimmt, der Spargel nimmt viel Geschmack auf)
Schnittlauch
Pinienkerne
Parmesan frisch gehobelt
Und so wird's gemacht:
Spargel min. 15 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Dann Schnittlauch fein schneiden, unterheben. Mit gerösteten Pinienkernen und frisch gehobeltem Parmesan (nach Geschmack) abrunden. Fertig.
Biohof Bursch: leckere Rezepte.
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