Rotkohl-
Orangen-Salat.

Rotkohl mal anders: Als frisches, rohes Hauptgericht mit einer großen Aromenvielfalt und nebenbei auch noch sehr gesund.

Rezept:

Diesen Rotkohl-Salat kann man immer wieder nach seinem Gusto abwandeln – mit Nüssen, mit Äpfeln oder Cranberries statt Orangen, mit Knoblauch – wichtig ist, das man den Rotkohl möglichst fein schnippelt und gut ziehen lässt. Wer einen sehr empfindlichen Magen hat, kann ihn kurz (!) blanchieren, dann ist er leichter verträglich.

Zutaten

  • 1 kg Rotkohl
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 2 Orangen
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl (oder Burschs Rapsöl)
  • 1 EL Ahornsirup
  • frisch gemahlenen Pfeffer
  • Salz
  • 1 Prise Zimt und/oder Piment
  • 1 Prise Chilli (wer mag)

Und so wird's gemacht:

Rotkohl in Viertel schneiden, fein raspeln. 1 Orange auspressen, Saft für das Dressing aufheben. 1 Orange filetieren, beiseitelegen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, ebenfalls beiseitelegen.

Essig, Öl, Ahornsirup, Orangensaft und alle Gewürze gut miteinander vermischen, zum geraspelten Rotkohl geben und das Ganze 5-10 Minuten mit den Händen gut durchkneten. Dann die Orangenstücke und die Zwiebelringe drunter heben. 2-3 Stunden ziehen lassen. Ihr könnt den Salat natürlich auch schon am Tag vorher zubereiten, dann müsst ihr vielleicht noch mal nachwürzen.

Eine so aromenreiche Vitaminbombe, die „nur“ als Beilage ein bisschen unterbewertet wäre.

Biohof Bursch: leckere Rezepte.

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