Pak Choi gründlich waschen, Blätter von den Stielen trennen. Stiele in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitelegen. Das Rapsöl in einer großen Pfanne oder dem Wok erhitzen, fein gehackten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer, den frischen, fein gehackten Chili dazu geben, kurz anrösten, bis die Aromen aufsteigen. Dann die Pak Choi Stiele unter gelegentlichem Rühren einige Minuten bei mittlerer Hitze mit anbraten, sie sollten leicht gebräunt und bissfest sein. Anschließend die grob zerteilten Blätter dazu, zusammenfallen lassen. Mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken verfeinern. Kurz durchschwenken, mit geröstetem Sesam bestreuen und pur oder auf Reis schmecken lassen, seufzen.