Kürbis Risotto von Eva
mit Burschs Kürbissuppe.
Mit unserer Kürbissuppe aus der Bursch Hofküche, kannst du im Handumdrehen ein sehr aromatisches, würzig, cremiges Kürbisrisotto zaubern – ein ganz einfacher Trick, der dir das Leben sehr leicht und lecker macht.
Rezept:
Das Prinzip ist einfach, mit der fertigen Kürbissuppe ersetzt du einen Teil der Flüssigkeit/Gemüsebrühe, die du normalerweise an das Risotto geben würdest. So bekommst du nicht nur eine wunderbare Konsistenz für das Risotto – es „saugt“ auch gleich die Kürbisaromen mit auf. Und schneller geht’s auch.
Zutaten
- 2 Schalotten oder Zwiebeln fein gewürfelt
- 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt (nach Geschmack)
- 250-300g Risottoreis (Arborio)
- 100-150 ml trockener Weißwein oder Noilly Prat Vermouth
- ca. 600 ml Gemüsebrühe (heiß)
- ca. 600 ml Bursch Kürbissuppe
- 100g Butter
- Bursch Raps-Öl o. Olivenöl
- 100g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Handvoll Kürbiskerne geröstet
- Pfeffer, Salz, Muskatnuss nach Geschmack
Und so wird's gemacht:
Öl und Butter erhitzen (großer Topf), Zwiebeln und Knoblauch andünsten, den Reis dazu geben, rühren bis er glasig wirkt.
Mit Weißwein oder Vermouth ablöschen. Rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Gemüsebrühe mit der Schöpfkelle angießen. Immer weiter rühren. Die nächste Kelle Brühe erst zugeben, wenn die vorherige fast aufgenommen wurde.
So weitermachen, bis der Reis noch Biss hat, aber anfängt zu garen.
Nun die heiße Kürbissuppe Kelle für Kelle unterrühren, bis das Risotto cremig und sämig ist.
Vom Herd nehmen.
Zwischenzeitlich Kürbiskerne in der Pfanne (oder Backofen) rösten.
Die restliche kalte (!) Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer, ggf. etwas Salz, Muskatnuss abschmecken. Und mit den gerösteten Kürbiskernen als Topping servieren. Lass es dir schmecken.
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