Salatblätter auf einem Schneidbrett

Lecker
Zero-Waste-Mayo.

Passend zur Salatsaison haben wir neulich eine tolle Idee entdeckt: Man kann aus den ganz äußeren Blätter vom Romana-Salat eine perfekte grüne Mayo herstellen. Also, bevor du die Blätter in die Biotonne wirfst oder zu Hasenfutter degradierst, probier´ doch mal das hier: Grüne Mayonnaise mit Romanasalat.

Rezept:

Irgendwie schmerzt es einen doch immer, wenn man vom Salat die große äußeren Blätter aussortiert und wegwirft, weil sie so fest sind oder kleine Löcher haben . Muss man auch gar nicht. Entweder man macht daraus einen Smoothie mit Obst. Oder diese köstliche „grüne Mayo“ für Pellkartoffeln oder als Brotaufstrich.

Zutaten

  • 100 g Butter

  • 50 g Romanasalat (oder anderen Salat, äußere Blätter, gewaschen und trocken)

  • 20 g Pistazien (alternativ Pinienkerne, Cashewkerne oder blanchierte Mandeln)

  • 1 Ei 

Und so wird's gemacht:

Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, die äußeren Salatblätter dazu, Deckel drauf und ca. 1Minute kochen. Ab und zu umrühren. Die zusammengefallenen Blätter mit Pistazien und Ei glattpürieren, eventuell mehr Nüsse dazu, damit ihr eine Mayo-Konsistenz bekommt. Fertig. Passt hervorragend zum Rest des Salats oder zu Pellkartoffeln oder auch aufs Brot mit Radieschen & Co. 

Hält (wegen des Ei) ca. 3 Tage im Kühlschrank – bitte luftdicht aufbewahren.

Biohof Bursch: leckere Rezepte.

Eine kleine Auswahl findet ihr direkt hier, oder ihr schaut in unserer Rezeptsammlung.