Erdbeeren – Der Geschmack wie aus Omas Garten.
Aromatische Erdbeeren sind (leider) heute etwas Besonderes. Ihre intensive vielschichtige Süße ist ihnen oftmals abgezüchtet worden, damit sie transportfähig sind. Bei uns ist das allerdings deutlich anders.
Warenkunde Erdbeeren:
Herkunft:
Ursprünglich kommen Erdbeeren aus Amerika, wurden gegen 1800 in Europa eingekreuzt und gelten als „Königin“ der Beeren. Dabei sind sie gar keine – sondern (botanisch gesehen) eine Sammelnussfrucht und verwandt mit Äpfeln und Rosen (Rosengewächse/Rosaceae). Beliebt wie sie sind, werden sie inzwischen über das ganz Jahr im Supermarkt angeboten, was zur Folge hat, dass sie auf Transportfähigkeit und Haltbarkeit gezüchtet werden. Was aber einen großen Verlust an Aroma- und Inhaltsstoffen mit sich bringt.*
Zumal sie dann auch noch sehr hell gepflückt werden – also nicht reif sind und nicht ihre Aromen entwickeln konnten (Erdbeeren reifen nicht nach).
Die Erdbeeren vom Biohof Bursch wachsen dagegen direkt (300m) vor dem Hofladen. Es sind Sorten, die vor allem auf Aroma, intensiven Geschmack ausgerichtet sind. Sie mögen vielleicht auch nicht so ebenmäßig und gleichförmig sein, wie z. B. spanische Erdbeeren. Aber dafür haben sie jede Menge Geschmack intus. Vom besseren CO2-Fußabdruck mal ganz abgesehen.
Geschmack:
Süß-fruchtig, harmonisch ausbalanciert zwischen Säure und Süße, intensiv.
Am aromatischsten schmecken sie vollreif gepflückt in der Saison von Mai bis August.
Verwendung:
Gesundheit:
Erdbeeren sind kalorienarm und enthalten tatsächlich mehr Vitamin C als Orangen.
Lagerung:
Am besten halten sich Erdbeeren ungewaschen, mit Strunk, auf einem Teller ausgebreitet nebeneinander (vermeidet Druckstellen), ca. 2-3 Tage im Kühlschrank. Wenn man ein Tuch oder Küchenpapier unterlegt, hilft das auch. Aber länger sollte man Erdbeeren nicht aufheben. Dann lieber einfrieren – oder schnell aufessen.
Tipp:
Wenn du Erdbeeren einfrieren willst, dann wäscht du sie am besten und frierst sie einzeln ein – erst wenn sie durchgefroren sind, in einen Beutel legen, so kannst du sie auch portionsweise nutzen.
Leckere Rezepte.
Gazpacho – die kalte Sommer-Suppe
Eine ganz köstliche Abkühlung, saftig, salzig und sehr, sehr lecker, kommt aus Südspanien. Und da weiß´man ja bekanntlich, wie man mit Sommerhitze am besten umgeht. Unbedingt nachmachen …!
Leckerbissen: Kleine Sommer-Tartes mit Tomaten
Aus Tomaten kann man sehr viel mehr machen, als „nur“ Salat. Zum Beispiel Fingerfood aus dem Backofen. Als Vorspeise, kleinen Snack bei der nächsten Hitzewelle. Oder als Grillparty-Mitbringsel.
Lecker Zero-Waste-Mayo.
Passend zur Salatsaison haben wir neulich eine tolle Idee entdeckt: Man kann aus den ganz äußeren Blätter vom Romana-Salat eine perfekte grüne Mayo herstellen. Also, bevor du die Blätter in die Biotonne wirfst oder zu Hasenfutter degradierst, probier´ doch mal das hier: Grüne Mayonnaise mit Romanasalat.